О насущном хлебе

Мой серый хлеб

Мои знакомые знают, что я время от времени пеку хлеб сам. Я считаю, что хлебопечение очень мирное занятие, очень правильное и человечное. Есть некая связь с Творцом в том, что мы берем зерна "сельных трав", собравших летнее солнце, проливные дожди и вольные ветры. Аккуратно мелем их, превращая в тонкую белую муку. Смешиваем с холодной, чистой водой, нянчим тесто в руках и даем ему время отдохнуть в тепле. Затем, оно обретает форму и отправляется в объятия жаркого пламени. Совершенно в нем преображаясь, являет нам скрытые до поры вкус, цвет и замечательный аромат. В этот момент возвращается к нам всё, что щедро дарил Господь хлебу: солнце, вода, ветер, огонь.

Сегодня я пек самый простой серый хлеб. Что у меня получилось - видно на картинках, а рецепт был таким.

3 стакана холодной воды, 3 стакана ржаной муки и 2 стакана пшеничной, 1 пакет быстрых дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка растительного масла, щепотка приправы для овощных салатов.

Тесто перед расстойкой

Для начала, я распустил дрожжи в теплой воде с небольшим количеством муки. Это для того, чтобы дрожжи активировались. Затем, замесил тесто, смешав просеянную муку, воду, соль и распущенные дрожжи. В общем случае, количество муки требуется такое, чтобы тесто едва перестало липнуть к рукам и посуде. Тесто скатываю в колобок, кладу в подходящую миску, накрываю полиэтиленовой пленкой для сохранения влаги и оставляю в теплом месте на расстойку, чтобы оно "подошло". Этот процесс занимает от 1 часа и более. Если Ваши дрожжи работают, то тесто увеличится за это время в объеме почти в два раза. 

Приправы в масле

Пока тесто будет "подходить", насыпаем салатную приправу в растительное масло. От Вашей приправы нам нужны ароматы душистых трав: базилика, орегано, петрушки, лука и т.п. Цель этого мероприятия - внести некоторую ароматную нотку в наш хлеб. Травы отдадут свой аромат маслу, а Вы поспособствуете этому процессу хорошенько размешав приправу в масле. 

Тесто готово к выпечке

После того, как тесто хорошенько поднимется, его надо снова тщательно вымесить и разделив на необходимые порции, сформировать "буханки". Наши буханки помещаем в формы (их можно смазать тем же ароматным маслом) и делаем надрезы. Смазываем "буханки" ароматным маслом и снова оставляем в теплом месте.

Пройдет ещё 30-45 минут пока тесто вновь поднимется. Аккуратно помещаем его в нагретую до 230 градусов Цельсия печь. Выпечка хлеба займет примерно 35 минут. В конце выпечки температуру можно понизить до 200 градусов. Если хлеб в Вашей печке подгорает снаружи, можно печь в кастрюле под крышкой (как на фото), а за 10 минут до готовности - снять крышку чтобы получить румяную корочку.

Готовый хлеб я накрываю чистым полотенцем и оставляю остывать, превозмогая желание попробовать ещё горячим. Этого делать не стоит - горячий хлеб не слишком полезен. Остыв, хлеб сохранит для Вас все свои вкусы и ароматы.

Господи, хлеб наш насущный даждь нам днесь!

Удачного в хлебопечения!